Растительное Молоко, как Альтернатива Животному

 Исследователями из политехнического университета де Валенсия были получены новые ферментированные продукты из зерен и орехов с пробиотическими бактериями - известные как растительное молоко, которые являются альтернативой традиционным йогуртам.

 Эти продукты, специально созданы для людей с аллергией на коровье молоко, лактозу или непереносимостью глютена, а также для детей и беременных женщин.

Об растительном молоке

 Молоко из орехов и зерновых являются альтернативой для животного молока и соевого молока. Оно также содержит компоненты, с большой питательной ценностью, которые могут предоставить многочисленные преимущества для здоровья, как всей потребительской группе, так и людям с конкретными проблемами (непереносимость лактозы, аллергия на коровье молоко, вегетарианство...) среди населения в целом.

Растительное молоко содержит много жирных кислот и углеводов с низким гликемическим индексом (подходит для диабетиков). Кроме того, оно являются важным источником витаминов B и E, антиоксидантных соединений (фитостеринов и/или полифенолов) и клетчатки, которая способствует улучшению здоровья кишечника.

Оно также богато калием и очень низким содержанием натрия, поэтому помогает поддерживать здоровый баланс электролитов в организме.

Молоко, получаемое из орехов, особенно рекомендуется для беременных женщин, поскольку богато фолиевыми кислотами и у его хорошее соотношение кальция и фосфора.

Об исследовании

 В лаборатории института пищевых технологий, команда исследователей работала с миндалем, овсом и фундуком, а также оценивала возможность использование грецких орехов и каштанов в качестве сырья для этих новых продуктов. Институт агрохимии и Пищевых Технологий (IATA-CSIC) и университетский колледж Дублина (Ирландия) также принимали участие в данном исследовании.

Исследования показали, что некоторые разработанные продукты обладают противовоспалительными свойствами в кишечнике, и могли бы облегчить аллергические реакции, вызванные пищей и увеличить биодоступность железа, ведь казеин коровьего молока, а также перечень аллергенных компонентов содержащихся в нем, препятствует усвоению железа.

"Полученные нами результаты показывают также, что 'молоко'  это хорошая матрица для роста и жизнеспособности пробиотических бактерий в течение всего жизненного цикла, особенно после их потребления", - говорит Чело Гонсалес, научный сотрудник университета де Валенсия.

"В целом результаты реализации данного проекта способствует повышению уровня знаний о питании и здоровье, свойствах растительного молока, ввиду будущих промышленных программ по разработке инновационных качеств продуктов подходящих как для широкой публики, так и для конкретных групп", - говорит Гонсалес.

"Полезные свойство, вместе с отсутствием лактозы, молочного белка и клейковины, делают напитки из растительного молока хорошим заменителем коровьего", подытожил Чело Гонсалес.